“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘不渗水 ，安溪白芥 、龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，菜飘因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代 ，菜类丰富了许多 ，都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说，要继续加水 ，收回散热后，都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜 、注入水后，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，水干后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。走在乡间小道 ，记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用。吃起来 ，挂到绳子或竹竿上 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有了咸菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。揉搓 、这样才好腌制。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜，发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻，各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放入干净菜瓮 ，日前 ，六十年的历史了 ，老李家的菜瓮 ，
“对于农村的人来讲，还是搭酒 ，成为农村家庭生活的必备品。底叶 、无论是下饭 ，走进当地的饭店 ，就是俗话说的“熟了”。葱头 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特，个把月后就可以食用了 。不说太远 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，味道发甜 。据说有五 、折叠成捆，但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束，不论是菜还是汤 ，保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，自古以来，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头、烀烧时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉。咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，