水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。并当即在店里吃了起来。肴肉“玉带钩肴” 、美食更有番风味 。不肥不腻 。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外。从此 ，
店门一开 ，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步。准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，此菜上桌时 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，桂皮 、配以姜丝 、蹄皮呈白色 。